| Résumé : | Nouvelle édition d'un titre présenté dans la LC 315. Contrairement aux idées reçues, la confection de la charcuterie n'est pas réservée aux professionnels. De nos jours les ingrédients nécessaires se trouvent facilement et donc tout cuisinier amateur peut retrouver le plaisir de confectionner rillettes, boudins, tripes, confits... et renouer avec les saveurs d'antan. Les recettes données ici -dont quelques-unes sont illustrées en pas à pas- sont celles des classiques de la charcuterie du terroir français auxquelles s'ajoutent celles de plats régionaux traditionnels. Index. 190 p. : ill. en coul. ; 23 cm. Relié. |
Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (2017) / Caroline Guézille
