| Résumé : | Ce livre, qui se veut un guide de l'oeuf, s'ouvre par un entretien avec le chef français étoilé, Guy Savoy, à propos de cet aliment qui tient lieu à la fois de plat et d'ingrédient (dans les pâtes, desserts, sauces). Suivent de nombreuses recettes classées par mode de cuisson de l'oeuf : à la coque, mollet, poché, dur, brouillé, frit, miroir, cocotte, en gelée. Ce recueil très classique explore les multiples possibilités culinaires de l'oeuf salé, sucré, chaud, froid, cru ou cuit. 189 p. : ill. en coul. ; 26 cm. Broché. |
Tout l'oeuf (2015) / Guy Savoy
