| Résumé : | Ce recueil de recettes est consacré à la cuisine des poissons d'eau douce ou de mer, de quelques coquillages et crustacés. Des plats classiques sont proposés, après avoir présenté en leçons filmées la préparation des poissons (ôter la peau, lever les filets, réaliser un fumet...), des sauces et des marinades utilisées. Marinés, poêlés, frits, rôtis, en carpaccio, en tartare, en beignet, en salade, en croûte, en quenelle, en sushis : les façons d'accommoder sont diverses et simples à réaliser en suivant les explications données pour chaque recette, illustrée en couleurs en regard. 202 p. ; 27 cm. Relié. |
Poissons et fruits de mer (2015) / Annecé Bretin
