| Résumé : | Un petit livre de recettes destiné à rendre le foie gras plus accessible sans le banaliser. On commence par apprendre en images à le préparer et le faire cuire. On peut le pocher, le conserver en bocal ou l'inclure dans un pâté, une terrine mais aussi l'accompagner de divers ingrédients (pâtes, artichaut, choucroute, crème de lentilles, langoustines, etc.) composant ainsi des plats savoureux et très originaux. La seconde partie explique les recettes des traditionnels confit d'oie, cou de canard farci, parmentier de canard et autres préparations à base de canard confit. 79 p. : ill. en coul. ; 21 cm. Broché. |
Foie gras et confits (2009) / Bruno Ballureau
