| Résumé : | Contrairement aux idées reçues, la confection de la charcuterie n'est pas réservée aux professionnels. De nos jours les ingrédients nécessaires se trouvent en grande surface et donc tout cuisinier amateur peut retrouver le plaisir de confectionner rillettes, boudins, tripes, confits, jambons, terrines et autres andouilles, saucisses et galantines, et retrouver aussi les saveurs d'antan. Les recettes données ici -dont quelques-unes sont illustrées en pas à pas- sont celles des classiques de la charcuterie du terroir français auxquelles s'ajoutent celles de plats régionaux traditionnels. Index. 190 p. : ill. en coul. ; 23 cm. Relié. |
Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (2014) / Caroline Guézille
