| Résumé : | Tenir un couteau, conserver des homards vivants, découper un poulet, présenter une assiette, régler un conflit en cuisine, clarifier le beurre, connaître la toxicité de certains aliments, faire mariner un mets, faire une vinaigrette : autant de trucs, divers et variés, concernant tous les aspects de l'alimentation, de l'achat des ingrédients à la présentation sur assiette, brièvement énoncés, qui serviront à tous les cuisiniers. A chaque double page son dessin et son conseil, sa citation ou son information prodigués par un chef cuisinier à l'intention d'un apprenti restaurateur ou d'un simple amateur. Non paginé : dessins en noir et blanc ; 13 x 18 cm. Broché. |
101 petits secrets de cuisine qui font les grands chefs (2012) / Louis Eguaras
