| Résumé : | Connu depuis la préhistoire, le fumage est une méthode de conservation des aliments. De nos jours il est appliqué industriellement à quelques produits, mais il est possible de réaliser le fumage des viandes, poissons et fruits de mer et même de certains fromages et légumes à la maison. Cet ouvrage explique donc la technique et les différents instruments de fumage à fabriquer soi-même. Il donne ensuite de nombreuses recettes à base de produits fumés (volaille, boeuf, porc, cabillaud, saumon, lotte, coques, calamars...). 124 p. : ill. en coul. ; 23 cm. Cartonné. |
Mes produits fumés (2010) / Caroline Guézille
