| Résumé : | Un bref rappel historique de la réputation et de la consommation du porc depuis 1 500 av. J.-C. ouvre ce recueil de recettes classées par type de morceau ou de plat. On commence par les rôtis, le jambon et le bacon, les saucisses, le boudin, les abats, les plats complets (choucroute, cassoulet), etc. De nombreux conseils pratiques complètent les explications des plats afin de réussir une cuisson ou une préparation parfaites. La plupart des recettes peut s'appliquer au sanglier. Si la présentation de cet ouvrage est banale (peu d'illustrations) il a le mérite de décrire les spécialités à base de porc de chaque pays européen et d'être très complet sur le sujet. 271 p. |
Tout le cochon : 100 recettes pour le cuisiner de la tête aux pieds (2013) / Christopher Trotter
